Proceso de elaboración del pan precocido Baguette

3 July, 2013

Dentro de la industria alimentaria del cereal hay un apartado donde se explica el “Proceso de elaboración del pan precocido Baguette” , proceso que para todos nosotros es ya muy conocido pero para alguien que no tenga nociones de fabricación de pan esta muy bien explicado.

El proceso se divide en las siguientes fases:

# RECEPCIÓN DE LA HARINA

# AMASADO – Soluciones AUXPAMA en Amasado

# DIVISIÓN

# BOLEADO

# REPOSO – Soluciones AUXPAMA en Reposo

# FORMADO – Soluciones AUXPAMA en Formado y Estirado

# FERMENTACIÓN

# CORTE  – Soluciones AUXPAMA en Corte y Greñado

# PRECOCCIÓN

# ENFRIADO

# CONGELACIÓN –  Soluciones AUXPAMA en Desmoldeo Pan  Congelado

# EMPAQUETADO Y TRANSPORTE

# COCCIÓN FINAL

>>> Informe UPC sobre Elaboación de Pan Precocido  http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/cereal-5.html