Ventajas del corte de masa de pan con agua

El corte de masa de pan con agua a presión es una tendencia fuerte dentro de la industria de la panadería y pastelería, aquí os explicamos sus ventajas

En la actualidad, el corte de masa de pan con agua a presión es una tendencia fuerte dentro de la industria de la panadería y pastelería que poco a poco va relegando al método tradicional de greñado con cuchillas.

Esta técnica de corte (Escarificación) de la masa de pan con agua se viene utilizando desde hace años, pero actualmente estamos viviendo un “bum” de su utilización. Panadería de todos los tipos y tamaños las esta implantando en sus procesos de producción.

Son muchas las ventajas que aporta al proceso y algún que otro contra, aquí explicamos algunas de ellas

Mayor seguridad

Hasta la llegada del agua, el corte de la masa de pan (Greñado) se había realizado con cuchillas, esto implica una fuente de riesgo y contaminación del pan ya que alguna cuchilla se puede romper y quedar en el pan.

Esto implica tener un sistema de detección de metales y un factor de riesgo si algún producto contaminado llega al mercado

Cuando se trabaja con máquinas de corte automático de pan es un punto importante a tener en cuenta.

El corte con agua no tiene ningún elemento peligroso que pueda contaminar el pan o dañar al operario cuando utiliza la máquina de corte ya que el corte se realiza con agua, pero con una presión que no puede dañar.

Regularidad

El corte con agua permite cortar de forma automática masa de pan muy irregular (chapa, gallega) consiguiendo una perfecta incisión independientemente de la forma del pan.

Esto es una gran ventaja al realizar el corte de manera automática ya que conseguimos un corte perfecto independientemente de la regularidad del formado de la barra.

Mas tipos de corte

Cortar con agua nos da una mayor variedad de tipos de corte, podemos realizar cualquier tipo de corte: inclinado, recto, cruzado (X) espiga, círculos etc de una manera mucho más fácil que con cuchilla.

Esto abre nuevos horizontes de productos más elaborados y de un mayor valor añadido

Fácil uso de máquinas de corte

El corte de agua es más fácil de utilizar para los operarios ya que no hay que manipular elementos mecánicos ni cuchillas con el consiguiente riesgo.

Las máquinas de corte de masa de pan con agua de AUXPAMA disponen de 50 recetas de corte tontamente configurables y fáciles de operar de una manera intuitiva.

Consumibles más económicos

EL único consumible que necesitamos es el agua, en muchos casos agua de red tratada convenientemente para descalcificarla.

En comparación con el coste de cuchillas es bastante más económico.

En AUXPAMA podemos ayudarte en tu transición al corte por agua ya que disponemos de la experiencia y las máquinas que mejor se adaptan tu proceso.

Desde cortadora sencillas para un proceso manual (con y sin acumulacion), cortadoras automáticas para carros y para grandes líneas de producción automática.

Para más información conoce nuestras soluciones de CORTE (Escarificacion – Greñado)

CorSER – Cortador con manipulación manual de bandejas

CorCAR – Cortador automático de carros

CorLIN – Cortadores para líneas automáticas


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